水面下的胡言亂語

是說被某食譜部落格燒到很想試試看手工豆腐， 但是因為需要某項材料所以在前兩個禮拜還做了西班牙蛋餅， 這樣應該也算是一種蝴蝶效應吧～XD 一般豆腐需要的凝固劑不外乎石膏或鹽滷， 但是這兩種東西一是取得困難一是很難操作， 發現超簡單凝固劑的食譜那一定要來試試看啊～～ 這個凝固劑說穿了就是蛋殼加醋化學反應後出現的醋酸鈣， 原食譜是說將兩顆蛋殼洗淨煮沸消毒晾乾後，泡100CC的白醋， 因為我做了西班牙蛋餅出現四個蛋殼，所以就泡了200CC～ 醋酸鈣化學反應時間需要四天， 不過我因為前兩週沒空所以泡了兩個禮拜， 其實也沒啥影響，原則上室溫保存就可以了， 存放冰箱的話可以放一個月。 禮拜五下班手刀去買了黃豆泡水，準備禮拜六動工， 原食譜是400g黃豆配上1600CC水， 打好豆漿後需再加800CC水混合均勻後煮沸， 因為我買到的黃豆是500g， 所以水的份量等比例增加變成2000CC打汁， 再加入1000CC水，總共三公升啊～（爆） 因為家裡的鍋子都沒有那麼大， 而且豆漿在快煮沸時會大量冒泡可能會溢出來， 最後只好搬出快鍋出來煮沸豆漿～ 生豆漿因為有胰蛋白酶抑制素和皂甙， 沒有煮沸的話會導致腹脹腹瀉， 所以一定要煮熟，原食譜是建議小火煮到沸騰後再小火煮十分鐘， 期間要一直不停攪拌以免燒焦，我稍微將火開大一點到煮沸， 果然快靠近煮沸時大量冒泡， 只好先關火消泡之後重新開小火煮沸10分鐘～ 煮好之後就把鍋搬到客廳吹電扇稍微吹冷準備擠豆漿， 說實話最辛苦的就是擠豆漿這個步驟了， 得先用布把含有豆渣的豆漿包起來， 然後用力扭轉狂擠，手工作業的確很費力， 總覺得沒有擠的很乾豆渣都還濕濕的， 豆漿布還因為年久失修被我擠破了（爆） 搾出來的豆漿和豆渣 總算擠好一鍋豆漿之後，精算一下總量約有2450CC左右， 食譜是1500CC豆漿對100CC醋酸鈣， 2450CC的話大概是165CC左右，雖然泡了200CC醋下去， 不過感覺化學反應之後醋酸鈣好像有變少， 所以也是大概全都用完了～ 將豆漿加熱到70度（需要溫度計精準控溫）， 把醋酸鈣倒進去，約5-10分鐘就會開始凝固了 經過五分鐘大概長這樣～ 在等待同時要準備模型最後壓模，我沒有特地準備豆腐木盒， 母上大人收了不少裝杏鮑菇的塑膠盒，隨手拿一個來用， 塑膠盒挖洞之後架高，裡面舖上濕布，下面放盤子接水， 我就克難用蒸盤架和烤盤處理～ 豆腐凝固速度其實滿快的，弄好之後趕快把豆花舀入模型中， 用布蓋好，上面放上重物（500g-1000g）等30分鐘， 上面盒子水放太多了有點太重 開箱～～其實還沒有30分鐘我就把重物拿掉了， 因為發現好像壓的有點扁（汗） 剛做好的豆腐還是微溫的喔～用大盤子把豆腐倒出來切開吹涼 迫不及待切了一小塊加上盆醋試吃～果然是太硬了點啊（汗） 今天讓兩親大人試吃，母上大人覺得很驚喜， 但口感的確是硬了點（汗）晚上就拿來煮成魚頭豆腐味增湯溜～～ 在晚餐桌上笑說這麼硬應該拿去滷會很好吃， 父上大人就說這不是很像百頁嗎？大家一致同意～XD 剩下來的豆腐放在冷開水裡大概可以保存四天， 不過母上大人想說切塊來做凍豆腐，這樣可以延長保存時間 凍豆腐說不定有另一種風味啊～