水面下的胡言亂語

是說被某食譜部落格燒到很想試試看手工豆腐，
但是因為需要某項材料所以在前兩個禮拜還做了西班牙蛋餅，
這樣應該也算是一種蝴蝶效應吧～XD


一般豆腐需要的凝固劑不外乎石膏或鹽滷，
但是這兩種東西一是取得困難一是很難操作，
發現超簡單凝固劑的食譜那一定要來試試看啊～～

這個凝固劑說穿了就是蛋殼加醋化學反應後出現的醋酸鈣，
原食譜是說將兩顆蛋殼洗淨煮沸消毒晾乾後，泡100CC的白醋，
因為我做了西班牙蛋餅出現四個蛋殼，所以就泡了200CC～
醋酸鈣化學反應時間需要四天，
不過我因為前兩週沒空所以泡了兩個禮拜，
其實也沒啥影響，原則上室溫保存就可以了，
存放冰箱的話可以放一個月。

禮拜五下班手刀去買了黃豆泡水，準備禮拜六動工，
原食譜是400g黃豆配上1600CC水，
打好豆漿後需再加800CC水混合均勻後煮沸，
因為我買到的黃豆是500g，
所以水的份量等比例增加變成2000CC打汁，
再加入1000CC水，總共三公升啊～（爆）
因為家裡的鍋子都沒有那麼大，
而且豆漿在快煮沸時會大量冒泡可能會溢出來，
最後只好搬出快鍋出來煮沸豆漿～


生豆漿因為有胰蛋白酶抑制素和皂甙，
沒有煮沸的話會導致腹脹腹瀉，
所以一定要煮熟，原食譜是建議小火煮到沸騰後再小火煮十分鐘，
期間要一直不停攪拌以免燒焦，我稍微將火開大一點到煮沸，
果然快靠近煮沸時大量冒泡，
只好先關火消泡之後重新開小火煮沸10分鐘～
煮好之後就把鍋搬到客廳吹電扇稍微吹冷準備擠豆漿，
說實話最辛苦的就是擠豆漿這個步驟了，
得先用布把含有豆渣的豆漿包起來，
然後用力扭轉狂擠，手工作業的確很費力，
總覺得沒有擠的很乾豆渣都還濕濕的，
豆漿布還因為年久失修被我擠破了（爆）

搾出來的豆漿和豆渣


總算擠好一鍋豆漿之後，精算一下總量約有2450CC左右，
食譜是1500CC豆漿對100CC醋酸鈣，
2450CC的話大概是165CC左右，雖然泡了200CC醋下去，
不過感覺化學反應之後醋酸鈣好像有變少，
所以也是大概全都用完了～
將豆漿加熱到70度（需要溫度計精準控溫），
把醋酸鈣倒進去，約5-10分鐘就會開始凝固了

經過五分鐘大概長這樣～

在等待同時要準備模型最後壓模，我沒有特地準備豆腐木盒，
母上大人收了不少裝杏鮑菇的塑膠盒，隨手拿一個來用，
塑膠盒挖洞之後架高，裡面舖上濕布，下面放盤子接水，
我就克難用蒸盤架和烤盤處理～



豆腐凝固速度其實滿快的，弄好之後趕快把豆花舀入模型中，
用布蓋好，上面放上重物（500g-1000g）等30分鐘，

上面盒子水放太多了有點太重


開箱～～其實還沒有30分鐘我就把重物拿掉了，
因為發現好像壓的有點扁（汗）


剛做好的豆腐還是微溫的喔～用大盤子把豆腐倒出來切開吹涼


迫不及待切了一小塊加上盆醋試吃～果然是太硬了點啊（汗）

今天讓兩親大人試吃，母上大人覺得很驚喜，
但口感的確是硬了點（汗）晚上就拿來煮成魚頭豆腐味增湯溜～～
在晚餐桌上笑說這麼硬應該拿去滷會很好吃，
父上大人就說這不是很像百頁嗎？大家一致同意～XD
剩下來的豆腐放在冷開水裡大概可以保存四天，
不過母上大人想說切塊來做凍豆腐，這樣可以延長保存時間
凍豆腐說不定有另一種風味啊～