昨天母上大人吃到某種不知道該算是麵包還是燒餅的麵粉製品(爆)
(沒有酵母發粉也超少,真不知道該叫什麼)
很興奮的買了麵粉回來想要如法炮製,
今天我們兩個就玩了一整天的麵粉~

經過很會做麵包的阿姨指導(她是母上大人的朋友)
材料大致如下:
低筋麵粉500克
湯種30克(這是用30克低筋麵粉沖滾水做成的,
最少要放置三小時才能使用)
全麥麵粉20克
小麥蛋白30克
發粉半茶匙
鹽、糖、橄欖油適量

因為母上大人湯種做太多,所以只好等比例放大上面的材料份量,
第一批就用了700克的麵粉~
把上述所有材料加上適量水混合之後,放在鉆版上揉搓,
基本上是先把整份麵團揉搓個十次上下,然後分成小份來作業,
第一批我們分出了九個麵團,母上大人打算包堅果和蔓越梅,
通常一個麵團大概要稈平、捲起來揉搓成長條型,
然後換個方向再桿平,如此反覆約六、七次,
這樣就可以讓麵團變的光滑,
如果會黏鉆版的話可以撒一點高筋麵粉輔助,
第一批麵團我完全是用手工壓平、捲起再拉長,
搞得手酸的要命又花很多時間,
等全部麵團都揉好之後就把麵團儘量壓平變大好包材料,
堅果種類有松子、杏仁豆、核桃,
灑上堅果和蔓越梅之後慢慢捲起,
中間別忘記要把兩邊的麵團捏緊以免材料跑出來,
最後我們把這批麵團搓成圓形然後送進烤箱,
以250度烤了十分鐘,出爐之後當然是一定要試吃啦~
結果是麵團的鹽巴糖都不夠,堅果也沒有調味,
所以味道一整個淡淡的...還好蔓越梅跟松子都會甜,
也有麵粉的清香,整體口感滿不錯的~

吃過午飯之後母上大人提議來做第二批,反正也剛好把麵粉用完~
第二批的餡料決定用洋蔥丁,所以得先處理餡料,
洋蔥切丁加上適量的鹽、糖和黑胡椒,
本來打算加上滷肉XD,後來怕太鹹所以做罷,
不過還是切了兩朵滷香菇和洋蔥丁拌在一起,
這次麵粉也是超過700克,再加上100多克的湯種和其他材料,
想必整個麵團逼近一公斤~XD
不過這次也只分成十個麵團,所以每團都是天霸王等級(笑)
我一邊揉麵母上大人一邊念說麵團好像太乾,
後來才想到...忘記加橄欖油了(爆)
所以用了個盤子裝點橄欖油揉小麵團的時候沾一點,
有鑑於光用手把麵團壓平實在是很費力,而且麵團也會厚薄不均,
最後我終於找出空米酒瓶洗淨包上保鮮膜充當桿麵棍XD
果然讓麵團的厚薄比較均勻一些,而且也不用手指亂壓一通~
這次的十個麵團都包上了洋蔥餡,
只是因為洋蔥的水分較多,滿容易從縫隙中流出來,
我們花了很多功夫在黏合麵團的縫隙,
不過還是不太成功...所以下烤箱一烤就裂開了OTZ
還好裂歸裂材料沒有掉出來就算了(喂)
這次因為有把麵團桿平所以成品的斷面就是漂亮的「の」字型~
而且我特地把電子秤拿出來量,
每個成品介於140-160克中間,真的是巨無霸,
個頭又大又結實,我是覺得很有希望把不堅固的牆壁砸出洞來XD

麵包?燒餅?
我只照了第二批出爐的其中四個,忘記照斷面秀了...

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