從小我就是吃家裡長輩的炸醬麵長大的,
炸醬麵這種東西對我來說有致命吸引力,所以常常在外面挑戰,
不過現在好吃的炸醬麵是越來越少,正好之前買了保師傅的書,
裡面有道超搞剛炸醬看起來十分吸引人,
正好趁著今天不用去練習就來滿足然燒的小當家魂吧~

超搞剛炸醬最麻煩的原因就是材料有油蔥酥和蛋酥,
油蔥酥還有可能買到,但蛋酥非得自己做不可,
既然都要起油鍋了...媽啦乾脆連油蔥酥也自己炸好了(爆)

所以......材料如下:
胛心肉絞成的絞肉:2台斤
(本來只想弄1斤半但是老闆挑到一塊大的OTZ)
生紅蔥頭:300克、雞蛋:4個、蝦米:隨意、豆乾:6塊
油一小瓶、黑豆瓣醬一小盒、黃豆瓣醬2大匙、
醬油膏1大匙、紹興酒5大匙、糖、白胡椒、水隨意

超搞剛炸醬材料

蝦米用紹興酒先泡起來~不用太多~
然後來準備炸物,紅蔥頭剝皮洗淨切碎、
豆乾切成米粒大、蛋四個打勻
其實我家很少在炸東西,因為實在太麻煩,
本來想說300克的油應該就夠用了,
但是忘記炸物都會吃油,炸到最後油有點不夠(倒)
所以應該不要客氣直接買大罐的啊~
先來炸紅蔥頭,食譜是寫說要炸到金黃色,
但是因為沒經驗所以很緊張,有時候還沒很熟就撈起來了(爆)
不過最後還是把300克的紅蔥頭都炸下去溜~

人生初紅蔥頭
其實沒有炸得很漂亮啦

皆下來就是豆乾丁過油,切好的豆乾丁也下油鍋游個泳~
同時把泡著紹興酒的蝦米扔進烤箱烤乾後也切丁

過好油豆乾丁及烤乾切碎蝦米

到這邊油有點不夠了所以補一點,接著炸蛋酥,
打好的蛋要用濾網篩進油鍋裡,
可能是因為我還是太小氣油還是不夠多,炸蛋酥有點險象環生,
不太酥反倒是變成一片的...囧...不過分批炸也還是炸完溜~

人生初蛋酥
可能應該叫做蛋酥片(爆)

到這邊炸物部門已經全部弄好啦~
剩下來的油倒進紙盒,加上在39元商店買的凝固劑丟旁邊放涼,
洗好所有東西之後喘口氣喝個咖啡等下來炒炸醬~

喘完之後首先把黑、黃豆瓣醬加上醬油膏和水調成糊狀,
同時把肉、糖、白胡椒準備好
round 2材料
Round 2 準備完成

重新放油熱鍋,雖然說可以用炸油但是因為炸蛋酥超會起泡,
油看起來品質不佳所以放棄!
油熱之後下絞肉先炒香,然後放入蝦米、豆乾、蛋酥、油蔥酥拌炒,
然後放入豆瓣醬繼續炒,等所有材料都上色之後用紹興酒熗鍋,
雖然說紹興酒是5大匙啦不過我根本沒在管,就放一碗公下去(喂)
之後放入糖、白胡椒和水拌勻之後蓋鍋蓋五分鐘悶一下~
悶完再度拌一拌就起鍋啦~~

超搞剛炸醬完工
打完收工~~~~

趁熱吃了一小碗...真是靠邀好吃啊!!!!!
等下吹冷之後來試試看是否如書上說的冷食也很讚!!


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水面下的胡言亂語

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